Aroma Balance System – když o chuti kávy rozhoduje i způsob extrakce

U automatického kávovaru jsme zvyklí nastavovat intenzitu kávy, množství vody, teplotu nebo hrubost mletí. To všechno má na výslednou chuť samozřejmě vliv. NIVONA ale už před lety přišla s technologií, která umožňuje pracovat s chutí ještě jiným způsobem. Aroma Balance System mění samotný průběh extrakce a dokáže tak ze stejných kávových zrn připravit chuťově rozdílný šálek.

Právě způsob extrakce je totiž jedním z důvodů, proč může stejná káva chutnat pokaždé trochu jinak. Nestačí pouze kvalitní zrna správně namlít a pustit přes ně horkou vodu. Důležité je také to, jak rychle voda namletou kávou prochází, jak dlouho je s ní v kontaktu a jak se průtok během přípravy mění. V profesionální přípravě kávy patří práce s extrakcí mezi základní nástroje baristy a NIVONA se část tohoto principu snaží přenést do světa automatických kávovarů tak, aby jej mohl využívat běžný uživatel bez složitého nastavování.

Než se dostaneme k samotnému Aroma Balance System, je dobré vysvětlit ještě jeden pojem, se kterým se u kávovarů NIVONA setkáte – Aromatica System. Nejedná se totiž o dvě označení stejné technologie. Aromatica System souvisí se základním způsobem přípravy kávy ve varné jednotce. Kávovar nejprve namele zrna, namletá káva se dostane do varné komory a stlačí se do kávového puku. Následně přes ni začne pod tlakem procházet horká voda. Konstrukce systému je navržena tak, aby při extrakci docházelo k intenzivnímu kontaktu vody s namletou kávou a mohlo se uvolnit co nejvíce žádoucích aromatických látek. Aromatica System tedy řeší především to, jakým způsobem extrakce uvnitř kávovaru probíhá a Aroma Balance System je jeho další nadstavbou a umožňuje tento proces měnit podle požadovaného chuťového výsledku.

A právě tady začíná být technologie NIVONA zajímavá i pro člověka, který se o kávu zajímá trochu více. Aroma Balance System pracuje především s časem extrakce a průtokem vody přes namletou kávu. Kávovar tedy nemusí během celého procesu tlačit vodu stejným způsobem. Podle zvoleného aroma profilu dokáže průběh extrakce upravit, a tím ovlivnit, které chuťové vlastnosti kávy se v šálku projeví výrazněji. V praxi je nejlepší vyzkoušet si rozdíl přímo na jedné kávě. Připravte dvě espressa ze stejných zrn, se stejnou intenzitou a stejným množstvím vody, ale pokaždé zvolte jiný aroma profil. Přestože jste nevyměnili kávu ani nezměnili hrubost mletí, výsledný šálek může působit jinak. Jednou může být svěžejší a ovocnější, podruhé vyváženější a u dalšího profilu plnější a intenzivnější.

Podle konkrétního modelu nabízí kávovary NIVONA 3 nebo až 5 aroma profilů. Setkat se můžete s označením Dynamic, Constant, Intense, Harmonic a Quick. Nejde přitom o jednoduché nastavení typu „slabší“ a „silnější“. Každý profil pracuje s průběhem extrakce trochu jinak.

Profil Dynamic se hodí ve chvíli, kdy chcete v kávě více objevit její svěží a ovocné tóny. Zajímavý může být zejména u 100 % arabik, výběrovějších káv nebo zrn s přirozenější aciditou. Právě u takové kávy totiž příliš intenzivní extrakce může jemnější chuťové nuance potlačit.

Constant představuje vyváženější a univerzální cestu. Pokud zkoušíte novou kávu a ještě nevíte, jaký profil jí bude nejlépe vyhovovat, právě Constant je dobrým výchozím bodem. Výsledná chuť bývá harmonická a jednotlivé složky kávy zůstávají v poměrně vyváženém poměru.

Na opačné straně stojí Intense. Tento profil směřuje k výraznějšímu a plnějšímu výsledku. Může dobře fungovat u klasických espresso směsí, tmavěji pražených káv nebo v situaci, kdy připravujete cappuccino, flat white či jiný mléčný nápoj a chcete, aby chuť espressa v mléce nezanikla. U vhodně zvolené kávy mohou více vystoupit například čokoládové, oříškové nebo kořenité tóny.

U modelů s pěti aroma profily přibývají ještě možnosti Harmonic a Quick. Harmonic je zaměřený na velmi jemný a kulatý výsledný šálek. Jednotlivé chuťové složky tolik nevystupují a káva může působit harmonicky a uhlazeně. Quick naopak pracuje s rychlejším průběhem přípravy a výsledkem bývá lehčí a svěžejší charakter kávy.

Neznamená to ale, že by jeden z těchto profilů byl automaticky nejlepší. Správný aroma profil je vždy ten, který vyhovuje konkrétní kávě a především vám. A právě v tom je jedna z hlavních výhod Aroma Balance System. U klasického automatického kávovaru se chuť obvykle snažíte ovlivnit množstvím kávy, teplotou nebo změnou hrubosti mletí. Jenže změna nastavení mlýnku není něco, s čím byste měli experimentovat u každého jednotlivého šálku. Výsledek se navíc nemusí projevit okamžitě, protože v mlýnku a kávových cestách zůstává část kávy z předchozího nastavení. U Aroma Balance System jednoduše změníte profil a můžete ihned porovnávat.